Sidama Bombe : l'Éthiopie dans sa version la plus expressive

Il y a des cafés qui séduisent par leur équilibre. Celui-là surprend dès la première gorgée. Le Sidama Bombe vient des hauts plateaux éthiopiens et montre ce qu'une fermentation moderne peut révéler d'un terroir d'exception.

Framboise, sirop d'érable et fruits tropicaux

À l'ouverture du sac, les arômes de fruits rouges et de fruits tropicaux montent tout de suite. En tasse, la framboise et le sirop d'érable dominent, portés par une acidité vive mais élégante. La texture est soyeuse, la finale longue et sucrée.

Le village de Bombe et la fermentation anaérobie

Bombe, dans le district de Bensa, compte parmi les producteurs de spécialité les plus respectés d'Éthiopie. Les caféiers Heirloom poussent entre 1 900 et 2 300 mètres, sur des sols volcaniques, dans un climat frais qui ralentit la maturation des cerises. Les cerises de ce lot fermentent ensuite en cuves hermétiques, presque sans oxygène, puis sèchent lentement sur des lits africains. C'est une méthode exigeante, qui demande une surveillance constante.

En filtre, entre 91 et 93 °C

Les méthodes douces lui vont le mieux. Une eau peu minéralisée, une température entre 91 et 93 °C et une extraction maîtrisée sortent tout ce que ce café a à donner. Torréfié sur demande, en édition limitée.